春風(fēng)吹拂，萬物復(fù)蘇，又是一年榆錢飄香的季節(jié)。當(dāng)人們吃膩了山珍海味，雞、鴨、魚、肉后又在尋找新的吃法。榆錢，本是災(zāi)害年間人們用來充饑的食物，但在今天人們追求回歸自然的食風(fēng)影響下，因其具有獨(dú)特的天然風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，從被人們遺忘的角落又悄然走上賓館、酒樓、百姓的餐桌。

　　今天，就讓我們跟隨營養(yǎng)科一起探討如何健康地品嘗榆錢，讓它在您的餐桌上綻放別樣的魅力。

榆錢的營養(yǎng)價(jià)值

　　榆錢，別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、榆樹花等，為榆科植物榆樹的翅果，因其形圓薄如錢幣，故而得名。

　　榆錢的營養(yǎng)很豐富。據(jù)測定，每100g榆錢含水分82g、 蛋白質(zhì)3.8g、脂肪1.0g、碳水化合物8.5g、膳食纖維1.3g、灰分3.5g、鈣280mg、磷100mg、鐵22mg、維生素B10.1 mg、維生素B20.1mg、胡蘿卜素0.73mg、硫胺素0.05mg、核黃素0.1mg、煙酸1.4mg、抗壞血酸9mg、尼克酸1.4mg等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢具有高膳食纖維、高蛋白、高鐵、低脂肪等特點(diǎn)，具有清熱安神、止咳化痰、健脾益胃、殺蟲消腫等功效，是春季養(yǎng)生的佳品。

榆錢的烹飪方式

　　1.生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等提味。

　　2.煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米快熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5-8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷， 池館榆錢夜雨新”的詩句。

　　3.籠蒸。榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

　　4.榆錢炒雞蛋。榆錢與雞蛋的搭配，既增加了營養(yǎng)，又提升了口感。將榆錢與打散的雞蛋液混合，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，然后在熱油中翻炒至熟。

　　春天稍縱即逝，這樣的時(shí)令應(yīng)季野菜、天然的藥材更是不可多得!朋友們，趁著榆錢上市，不要辜負(fù)了春天的賜予，抓緊時(shí)間享受美味，感受春天的味道吧!

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]范士忠. "陽春三月話榆錢." 益壽寶典 (2018).

　　[3]安曉鶴. "食"榆錢"正當(dāng)時(shí)." 幸福:健康 5(2018): 50-50.

　　[4]周建雄. "榆錢的營養(yǎng)功效." 烹調(diào)知識(shí) 10(2002):1.